Archive for the ‘kurabiyeler’ Category
>MAKARONLARIM:))
Posted on: Haziran 1, 2008
>
Üst üste yayınladığım pastaların arasına, geçtiğimiz haftalarda denediğim makaronlarımı eklemek istedim:) Makaron yapmaktan nedense! hep kaçıyordum, ama bir anda neden olmasın diyerek geçtim tezgahın başına..
Tarif elbette ki, makaron üstadı sevgili Zinnur’un, yani Bizim Pastane’nin.. Herşeyi ölçülerine birebir uyarak yaptım, ama o kadar çok makaron faciası okudum ve dinledim ki, her an elim titreyerek, aklımdan acaba’lar geçirerek tüm aşamaları atlattım.. Daha sonra da makaronlarım eteklenecek mi diye gözümü fırının camından alamadım:))
Sevgili Zinnur’a (http://bizimpastane.blogspot.com/), bu kadar çok emek vererek, en doğru tarifi bulduğu ve paylaştığı için çok teşekkür ediyorum.. Şimdi tüm makaron severlerden ve üstadlardan not bekliyorum:)) Etekleri, fırfırları olmuş mu?
Sımsıcak sevgiler…..
>RAPUNSEL KURABİYELERİ
Posted on: Şubat 18, 2008
>
Aslında Hollanda Bisküvileri ama, üzerlerine Rapunsel yazınca, Rapunsel Kurabiyeleri demek geldi içimden:)) Benim şimdiye kadar yediğim en güzel kurabiye – bisküvilerden biri…
Böyle soğuk, karlar altında bir günde, sıcacık kahvelerinizle, çaylarınızla iyi gider diye düşündüm.
Tarifi Sofra Dergisi’nin, Şubat sayısından. Tabii ki Rapunsel ilaveleriyle:))
Hollanda Bisküvisi
175 gr. tereyağ
1 adet yumurtanın akı
1,5 su bardağı pudra şekeri ( Orijinal tarifte 1 su bardağı yazıyordu. )
1 paket kabartma tozu
1 paket premium vanilya
1 limon kabuğu rendesi
Aldığı kadar un
Oda sıcaklığındaki tereyağını, pudra şekerini, yumurtanın akını, kabartma tozunu ve vanilyayı bir kaba alın. Elenmiş unu kaba boşaltın. Meşhur kulak memesi yumuşaklığını elde edene kadar un ekleyin, ama sert bir hamur olmasın. Yoksa kurabiyeler çok sert oluyor. Limon kabuklarını da ekleyip, bir kez daha yoğurun. Ben bu aşamada hamuru 1/2 saat kadar dinlendirdim. Daha güzel bir kıvamı oldu.
Hazırladığınız hamuru, unlanmış tezgahta açın. Bisküvi kalıplarıyla kesin ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Tarifin orijinalinde, bisküvilerin üzerine, pudra şekeri va yumurta akı karışımı sürün diyordu ama, bu kadar yumurta fazla geldi gözüme ve ben sürmedim:)) Kurabiyelerinizi 180 C, önceden ısıtılmış fırında, pembeleşene kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde soğutun. Bisküviler, hava almayan bir kapta, uzun süre tazeliğini koruyor.
Afiyet Olsun………….
>
Son 3-4 gündür evdeki modemin azizliğne uğramış durumdaydım. Bugün en sonunda çözebildik problemi: yeni bir modemle:))
Cafe ile ilgili güzel yorumlarınız için çok teşekkür ederim:) Cafe’miz Avrupa Yakası’nda. Ziyaret etmek isteyen arkadaşlara adresi vereceğim. Tüm bu sıcak yorumlardan sonra aklıma, cafede bir buluşma günü düzenlemek geldi. Arzu eden tüm dostlarla birarada oluruz diye düşündüm. Hepinizden bu önerimle ilgili yorumları, düşüncelerinizi bekliyorum.
>CEVİZLİ – ÜZÜMLÜ BİSCOTTİ
Posted on: Aralık 23, 2007
>
Biscotti yapmayı uzun zamandır istiyordum.Bugün evdeki yoğun misafir trafiğine rağmen, aniden biscotti denemeye karar verdim:)) Zaten bayramdan önce bir ameliyat geçirmiş olan arkadaşıma kurabiye yapmak için mutfaktaydım; bir de biscotti yapayım dedim. Tarifi Women’s Weekly’den; ama ben ciddi anlamda değişiklikler yaptım. Biraz ondan, biraz bundan derken ortaya bu şahane lezzet çıktı:))Ben nedense orijinal tariflere sadık kalamıyorum.Damak tadıma uygun olduğunu düşündüğüm bir çok ekleme yapmak çok hoşuma gidiyor:))
Bu arada benim biscottilerim yoğun misafir trafiğinden nasiplerini aldılar ve biraz fazla kızardılar:))
Bu fotoğraflar ise, anladığınız üzere bana ait:))
Cevizli – Üzümlü Biscotti
65 gr. tereyağ
1 su bardağı pudra şekeri
3 yumurta
2+1/2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilya
1/2 ekşi elma rendesi
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1/2 su bardağı kuru üzüm
1/2 limon kabuğu rendesi
Tereyağ,şeker ve vanilyayı iyice karıştırın.
Yumurtaları ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Elenmiş un, kabartma tozu ve karbonatı da ekleyin ve iyice yoğurun.
Rendelediğiniz elmayı, cevizi, kuru üzüm ve limon kabuğu rendesini de ekleyin ve buzdolabında 1/2 saat kadar dinlendirin.
Dolaptan çıkardığınız hamuru elinizle rulo yapın ve üzerinde yağlı pişirme kağıdı bulunan tepsiye 30 cm. uzunluğunda ve 4-5 cm. genişliğinde yerleştirin. Üzerine biraz toz şeker serpiştirin.
175C’ de yaklaşık 40 dakika pişirin.
Fırından çıkardığınız biscottiyi tel ızgaranın üzerine alın ve ılınana kadar bekleyin. İyice ılınınca, 1,5 cm. kalınlığında dilimleyin.
Tel ızgara üzerine dizin ve tekrar ısısını 150C’ye düşürdüğünüz fırında 15 – 20 dakika kadar pişirin. Bu işlem keke gevreklik kazandıracaktır.
Afiyet Olsun…….
- In: güncel | kurabiyeler
- 12 Comments
>
Babacimden bahsetmişken, Afyon’dan ve yemeklerinden bahsetmemek olmaz diye düşündüm:)) Canım Babaci’m Afyon’lu, dolayısıyla haşhaş bizim mutfağımızın vazgeçilmezlerindendir.Afyon’un ünlüleri çoğunuzun bildiği gibi; haşhaş(haşgeş), sucuk, kaymaktır. Tabii bir de Kale’si ve termal suları var:)) Haşhaşı yolu Afyon’a düşenler, marketlerde de bulunan, paketler halinde satılan Haşhaş ezmesinden alarak temin edebilirler.
Annem göçmen olmasına rağmen babaannemin ve halamın yol göstericiliğinde, bayağı bir Afyon mutfağını öğrenmiş:)) Babaannemin vefatından sonra, el halama geçti haliyle:))
Ben biraz akraba yoksunuyum maalesef:)) Bir tek halam ve onun 3 çocuğu var akraba statümde:)) Annem ise tek çocuk:)) Çekirdekten küçük bir aileyiz anlayacağınız:))
Neyse, nereden nereye geldim. Halam çok güzel haşgeşli(Afyon ağzıyla) çörek yapar. Bize her gelişinde ısrarla yaptırır, 1 büyük tepsiyi siler süpürürüz:)Hepimize yağlı ve hamurişi yasak olmasına rağmen:))
Yalnız bu çöreğin maalesef belirli bir ölçüsü yok, tam el ayarı, göz kararı denilen bir durum yani:) Halama telefon ettim tarifin tamamını almaya ama ne yazık ki istediğim ölçülere kavuşamadım.Ama yaklaşık ölçüleri yazacağım, denemek isteyenler biraz da el ayarlarına güvenmek zorundalar.
Çok iyi bildiğim 1-2 şey varsa; çöreğe ne kadar çok süt koyarsanız, o kadar pamuk gibi oluyor ve, yağdan kaçınmamanız gerektiği:))
Bu arada; bu kadar Afyon demişken, ben 10 gün kadar Afyon’a termal tesislere kaçıyorum:)) Termal sularda huzur ve şifa bulmaya…..Aralarda yine uğramaya çalışacağım ama eğer ki uğrayamazsam; Herkese şimdiden İyi Bayramlar!!!
Haşhaşlı Çörek
1 yumurta
1 yemek kaşığı yaş maya
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 kilo un
ve yeterince ILIK süt
1 paket haşhaş ezmesi
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
Ayrıca, hamuru açmak için sıvı yağ ve üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
Unun ortasını havuz gibi açın, elinizle parçaladığınız yaş mayayı göbeğe koyun.
Üzerine ılık sütü yavaş yavaş ekleyin, tuz ve şekeri ilave edin. Yumurtayı da biraz çırparak ilave edin.
Elinize çok yapışmayacak bir hamur elde edene kadar, süt eklemeye devam edin.
Hamurunuzu sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Yaklaşık 1 saat kadar beklemek yetecektir.
Bu arada, haşhaş ezmesini sıvıyağ ile “açın”. Yani koyuca bir kıvamda olan haşhaşı, yağ ile karıştırarak, yumuşatın.Şekeri de ilave edin.
Mayalanmış olan hamuru un serpiştirdiğiniz tezgaha alın, sıvıyağ ile yağlayarak açın. Hamur mayalı olduğu ve pişerken de kabaracağı için, ince açmaya çalışın. Yoksa çörekleriniz kalın olur:))
Açmış olduğunuz hamurun üzerini sıvıyağ ile yağlayın, haşhaşlı karışımı hamurun her yerine sürün ve rulo yapın.
Rulo yaptığınız hamuru yaklaşık 4 parmak genişliğinde kesin, üzerlerine yağ sürün ve tepsiye dizin.
Tepside de 1 saat kadar mayalandırın, en üstüne yağlı yumurta karışımı sürün ve 200C’de üzerleri kızarana kadar pişirin.
Herkese Afiyet Olsun…………
>ARMUT KURABİYE
Posted on: Aralık 11, 2007
>
Bugünlerde yeni yıl hazırlıklarım son hız devam ediyor.Yeni yıl maket pastaları, kurabiyeler derken bayağı bir yoğun geçiyor günlerim:))
Bu yoğunluk arasında ise annemin bir toplantısı için hediye götürdüğü bu armut kurabiyeler ise, beni yeni yıl havasından biraz da olsa ayırdı. Çok zevkli yapım aşaması olan, basit ama içine koyduğum sürprizlerle herkesi şaşırtan farklı bir tat oldu:))
Ben klasik tariflere birşeyler eklemeyi gerçekten çok seviyorum:)) Daha sonra da tadanların yüzüne yerleşen meraklı ve hoşnut bakışları ise daha da çok seviyorum:)) Annemin gittiği yerde ” İçinde size sürprizler var, bakalım kim tahmin edecek ?” sorusuna aldığı hiç bir cevap doğru olmamış maalesef:))Ama her tadan gerçekten de içindeki meyve şekerlemelerinin çok yakıştığını ve tam da benden beklenecek bir ilave olduğunu belirtmiş:))Ben de bunları duyduğumda çok mutlu oldum ve tarifi sizlerle paylaşmaya karar verdim:))
Armut Kurabiye
1 yumurta
150 gr. tereyağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 – 2.5 bardak un
1 çay kaşığı tarçın
15 adet karanfil
İçi
1 su bardağı meyve şekerlemesi
Tereyağ ve pudra şekerini çırpın.Yumurtayı da ekleyip bir süre daha karıştırın.
Mısır nişastasını, kabartma tozunu, tarçını ilave edin ve yoğurmaya başalyın. Azar azar unu ekleyin, yumurtanın büyüklüğüne göre un miktarı değişiklik gösteriyor.Ancak elde edeceğiniz hamurun meşhur kulak memesi kıvamından biraz daha sert olması gerekiyor.
Hamuru biraz dinlendirdikten sonra, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, ortalarını açın ve 1 çay kaşığı kadar meyve şekerlemesi koyun. Ben meyve şekerlemesini Metro’ dan alıyorum, kavanozlarda satılanlardan. Hamura elinizle armut şekli verin ve en üstüne sap yerine, karanfil saplayın.
170 C fırında üzerleri hafif çatlayıncaya kadar pişirin.Sıcakken üzerine biraz tarçın serptim. Bu kurabiyelere gerçek armut görüntüsü verdi:)
İyice soğuyan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Afiyet Olsun……
>LİMONLU KURABİYE
Posted on: Kasım 22, 2007
>
Tadına doyulmaz, tatlı sevmezlere bile 3-5 derken kendini kaybettiren bir kurabiye:))
Bu muhteşem lezzet ilk gördüğümde ” Amaaan limonlu kurabiye işte, diğerlerinden ne farkı olabilir ki?” dediğim ve ağzıma attığım anda tüm dediklerimi o lokmayla yuttuğum enfes bir tat:))
Tarif ise; şimdi bir pastaneler zincirinde “Pasta Koordinatörü” olarak görev yapan çok sevdiğim bir tanıdığımıza ait.
Üzerine pudra şekeri de eklenebilir,ama bu haliyle de yeterince hoş. Limonun mis kokusu ve aromasını pudra şekeri ile gölgelemeye pek gerek yok bence.
Bir de önemli bir püf noktası kurabiyeleri mümkün olduğunca minik yapmak, çünkü piştikçe biraz büyüyen bir kurabiye:)
LİMONLU KURABİYE
225 gr. tereyağ
75 gr. pudra şekeri
350 gr. un
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
1-2 damla limon suyu
Üst Krema
1 yumurta ( az çırpılmış )
150 gr. pudra şekeri
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı buğday nişastası
5 yemek kaşığı limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
Tereyağı , pudra şekeri ile krema gibi olana kadar karıştırın.
Elenmiş un, vanilya, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu da ekleyin ve iyice yoğurun.
Elde ettiğiniz hamuru 1/2 saat buzdolabında dinlendirin.
Dolaptan çıkardığınız hamurdan fıdıktan biraz irice parçalar koparın, elinizde yuvarlayın , top şekline getirin ve ortalarına parmağınızla bastırarak çukur oluşturun.
Önceden 175C ısıttığınız fırında yaklaşık 15- 20 dakika (hafif pembeleşene kadar) pişirin.
Kurabiyeler pişerken üst kremanın tüm malzemesini bir tencerede iyice karıştırın ve tencereyi orta ateşte ocağa alın.
Devamlı karıştırarak yoğunlaşana ve hafif parlayana kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız kurabiyeler iyice ılınınca, hazırladığınız limonlu karışımı bir çay kaşığı yardımı ile oluşan çukurlara paylaştırın.
1 gece dolapta bekleyen kurabiyelerin üzerine servisten önce pudra şekeri serpebilirsiniz….
Afiyet Olsun……
Pastacirapunsel's Blog 